|
|
Gegratineerde Mosselen Met Biersabayon En Gedroogde Ham
Algemeen
Bereidingstijd: Langer dan 1 uur
Maaltijdgang: Voorgerecht /
Soort keuken: Belgische keuken
Techniek:
Aantal personen: 4 personen
Ingredienten:
80 cl palmbier * 25 g suiker * 100 g gekookte ham * 1,2 kg mosselen * 1 takje tijm * 3 eierdooiers * cayennepeper * 1 limoen * 8 takjes dragon * zout
Voorbereiding:
Laat 3/4 van de Palm met de suiker inkoken. Laat afkoelen. Snijd de ham in lange repen van 1 cm breed en laat ze dan gedurende 2 minuten aan beide zijden roosteren onder de ovengrill. Schakel de grill uit en stel de oven in op 40 tot 50?C. Laat de repen 1 uur drogen tot ze knapperig zijn. Laat ze uitdruipen op keukenpapier.
Bereidingswijze:
Maak de mosselen grondig schoon en laat ze in een grote pan met wat water op een middelmatig vuur open koken met de rest van het bier en de tijm. Klop de eierdooiers met de cayennepeper, het ingekookte bier en het sap van de limoen au bain marie krachtig op tot een schuimige sabayon. Schep de mosselen uit de pan en verdeel ze, telkens in een schelphelft, mooi over vier borden. Overgiet met de sabayon en laat enkele minuten gratineren onder de hete ovengrill. Pluk de zijsteeltjes van de takjes dragon en laat ze 1 minuut frituren in olie van 200?C. Laat ze uitlekken en bestrooi met zout.
|
|
|